giovedì, 27 gennaio 2005

"Io ho vissuto per non dimenticare quella parte di me, rimasta nei lager, con i miei vent’anni.
Ho vissuto per difendere e raccontare l’odore dei morti che bruciavano nei crematori, per difendere la memoria di tutti i miei cari e di tanti innocenti, memoria che oggi si tenta ancora di infangare.
Ho vissuto per raccontare che le ferite del corpo si rimarginano col tempo, ma quelle dello spirito mai. Le mie sanguinano ancora.
Nostra è, ancora oggi, e sempre, la sofferenza di quel tempo, il nostro camminare avanti, fra mille difficoltà.
Abbiamo vissuto la degenerazione, la nostra "vita indegna", ma siamo sopravvissuti, cercando di cancellare la nebbia e il buio, dalla nostra mente". (Elisa Springer)

Per la rubrica
Difficoltà: 100, la cucina della Pucci
pubblichiamo

 Gratin dauphinois

1 kg di patate
½ litro di latte
1 uovo
1 noce di burro
100 g di gruviera grattugiato
1 spicchio d'aglio
Sale, pepe

Lavare, pelare e tagliare in rondelle sottili le patate. Mescolare 2/3 del formaggio con l’uovo, il sale e il pepe e diluire con quasi tutto il latte tiepido. Strofinare con l’aglio una terrina dai bordi alti, imburrarla e disporre in strati le patate versando via via la salsa.
Dopo una trentina di minuti in forno a 200/220° aggiungere il restante gruviera diluito con il latte, in un quarto d’ora la superficie del gratin sarà croccante e dorata.

Spero che nessuno trovi fuori luogo od offensivo associare alla Giornata della Memoria una pietanza ricca e gustosa, così diversa dalla brodaglia e dal pane nero che costituivano l’alimento dei prigionieri ma sappiamo tutti che il ricordo del cibo e delle tradizioni legate alla propria cucina era nei campi di concentramento frequente argomento di conversazione - e privata ossessione - per quasi tutti gli internati. 

In visita al bel Museo della Resistenza e della Deportazione* di Grenoble tra gli oggetti in mostra vidi un piccolo taccuino ingiallito appartenuto a un deportato su cui era annotata a matita con grafia fitta e ordinata la ricetta del gratin dauphinois, chissà se era uno scambio di ricette o un modo per ricordare la casa, la vita com’era prima e come voleva che tornasse.

La sera a cena in un piccolo ristorante trovai proprio questo piatto: buonissimo e da allora legato per me alla storia della deportazione.

*nel dipartimento dell’Isère, occupato dai tedeschi che presero il posto degli italiani dopo l'armistizio, il bilancio dei deportati è stimato a più di 3000 persone: 1200 ebrei, di cui meno del 7% fece ritorno, e 2000 circa tra partigiani e detenuti politici, di cui tornò solo la metà.